CREMA
DE CALABACÍN CON TORTA DEL CASAR.
¿Quién dijo que las cremas son sólo para enfermos del estómago? ¿Quién dijo que las cremas son aburridas y tediosas?: yo, por ejemplo. Ahora bien, precisamente por eso, siempre he intentado ennoblecerlas, a fin de que se alejen lo más posible de la categoría de "plato no-hay-más-remedio".
Pues bien, hoy os traemos esta deliciosa receta.
¿Quién dijo que las cremas son sólo para enfermos del estómago? ¿Quién dijo que las cremas son aburridas y tediosas?: yo, por ejemplo. Ahora bien, precisamente por eso, siempre he intentado ennoblecerlas, a fin de que se alejen lo más posible de la categoría de "plato no-hay-más-remedio".
Pues bien, hoy os traemos esta deliciosa receta.
Ingredientes (4 pers):
- Chorro de aceite de oliva virgen extra, variedad picual.
- 1 cucharada sopera de mantequilla (nunca margarina, por favor).
- 4 puerros grandes.
- 1 cebolla.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 calabacines grandes o 4 pequeños (los de los supermercados)
- 1 patata grande ó 2 medianas.
- Pizca de pimienta negra molida.
- Taquitos de jamón muy picaditos.
- Sal (con precaución a causa del jamón).
- Chorrito de jerez seco.
- Un par de cucharadas muy generosas de Torta del Casar, incluso 3 (cucharadas soperas). Podemos sustituir este queso por camembert suave o brie.
- ½ pastillita de caldo de carne (nunca Gallina Blanca, por favor). Recomiendo Knörr. El Bovril me gusta, pero para otras cosas, pues marcaría demasiado el sabor, perdería sutileza.
- Leche entera.
Elaboración:
En una olla grande y alta, puesta a fuego medio-bajo, se vierte un fondillo generoso de aceite y una cucharada sopera de mantequilla. Una vez derretida ésta y con la mezcla caliente, se echan a pochar la cebolla (en juliana), y el medio ajito; después el puerro, también en juliana, todo ello con una pizca de sal para que poche correctamente.
A continuación, se echa el calabacín cortadito en dados pequeños y la patata. Se salpimenta la mezcla y se tapa la olla.
Cuando la mezcla está pochada, se añaden los taquitos de jamón.
Se remueve bien la mezcla, de vez en cuando, para que no se pegue.
Seguidamente, se vierte el chorrillo de jerez seco y la media pastillita de caldo de carne.
Cuando las verduras hayan ablandado bastante, se vierte un poco de agua; más que nada para que siga cociendo pero más al vapor que otra cosa, a fin de que los sabores se concentren más.
Una vez que se completa la cocción, verter leche entera y remover bien. Al cabo de un cuarto de hora, se retirará la olla del fuego.
La mezcla se bate en batidora o minipimer, de suerte que no quede tropezón alguno y quede una crema bastante compacta que, posteriormente, iremos diluyendo con más leche. Esta crema se colará cuidadosamente en un chino o con un colador grande.
A continuación, como ya quedó dicho, iremos añadiendo leche a la base resultante del colado hasta obtener la densidad que nos interesa. Volver a colocar al fuego (medio) y cuando esté caliente (removiendo bien siempre para que no se pegue), verter las dos o tres generosas cucharadas de torta del casar. Remover bien.
Una vez que todo quede bien mezclado, con la torta bien integrada en el conjunto, se retirará del fuego y estará lista.
Recomendamos acompañar de picatostes en daditos.
- Chorro de aceite de oliva virgen extra, variedad picual.
- 1 cucharada sopera de mantequilla (nunca margarina, por favor).
- 4 puerros grandes.
- 1 cebolla.
- 1/2 diente de ajo.
- 2 calabacines grandes o 4 pequeños (los de los supermercados)
- 1 patata grande ó 2 medianas.
- Pizca de pimienta negra molida.
- Taquitos de jamón muy picaditos.
- Sal (con precaución a causa del jamón).
- Chorrito de jerez seco.
- Un par de cucharadas muy generosas de Torta del Casar, incluso 3 (cucharadas soperas). Podemos sustituir este queso por camembert suave o brie.
- ½ pastillita de caldo de carne (nunca Gallina Blanca, por favor). Recomiendo Knörr. El Bovril me gusta, pero para otras cosas, pues marcaría demasiado el sabor, perdería sutileza.
- Leche entera.
Elaboración:
En una olla grande y alta, puesta a fuego medio-bajo, se vierte un fondillo generoso de aceite y una cucharada sopera de mantequilla. Una vez derretida ésta y con la mezcla caliente, se echan a pochar la cebolla (en juliana), y el medio ajito; después el puerro, también en juliana, todo ello con una pizca de sal para que poche correctamente.
A continuación, se echa el calabacín cortadito en dados pequeños y la patata. Se salpimenta la mezcla y se tapa la olla.
Cuando la mezcla está pochada, se añaden los taquitos de jamón.
Se remueve bien la mezcla, de vez en cuando, para que no se pegue.
Seguidamente, se vierte el chorrillo de jerez seco y la media pastillita de caldo de carne.
Cuando las verduras hayan ablandado bastante, se vierte un poco de agua; más que nada para que siga cociendo pero más al vapor que otra cosa, a fin de que los sabores se concentren más.
Una vez que se completa la cocción, verter leche entera y remover bien. Al cabo de un cuarto de hora, se retirará la olla del fuego.
La mezcla se bate en batidora o minipimer, de suerte que no quede tropezón alguno y quede una crema bastante compacta que, posteriormente, iremos diluyendo con más leche. Esta crema se colará cuidadosamente en un chino o con un colador grande.
A continuación, como ya quedó dicho, iremos añadiendo leche a la base resultante del colado hasta obtener la densidad que nos interesa. Volver a colocar al fuego (medio) y cuando esté caliente (removiendo bien siempre para que no se pegue), verter las dos o tres generosas cucharadas de torta del casar. Remover bien.
Una vez que todo quede bien mezclado, con la torta bien integrada en el conjunto, se retirará del fuego y estará lista.
Recomendamos acompañar de picatostes en daditos.
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