BIENVENIDOS A LA SUITE DEL GOURMET RECETAS

Bienvenidos a nuestro Blog coquinario o, por decirlo de un modo menos cursi, dedicado a la cocina gourmet; es decir, a aquella forma de cocinar que, hundiendo sus raices en la tradición, puede experimentar e innovar sin romper la herencia que de nuestros ancestros hemos ido recibiendo, de generación en generación, a lo largo de los siglos. En el respeto a la tradición nos movemos, pues, en general, ya todo está inventado; el resto, a nuestro juicio, son pequeños y meritorios (a veces) matices, cuando no aberraciones con más intención mediática que otra cosa. Y es que, amigos, sostenemos que lo Gourmet no tiene necesariamente que ser ni lo nuevo, ni lo complicado, ni lo sofisticado; más bien es LO HECHO CON EXCELENCIA.

A lo largo de las entradas que podréis encontrar en este espacio gourmet, os guiaremos acerca de cómo preparar exquisitos platos de una manera sencilla, clara y muy metódica, con el fin de que podáis convertir vuestras propias casas en el mejor restaurante.

De nuevo, sed bienvenidos. Un abrazo a todos.

Manuel Díaz-Obregón de Rus

Presidente de La Suite del Gourmet

KÄSESPÄTZLE

KÄSESPÄTZLE GRATINADO

Ingredientes (4 personas):

 

- 5 huevos.

- Harina.

- Sal, nuez moscada, pimienta negra, cilantro o cebollino.

- 300 grs. de bacon.

- 1 cebolla y 1 cebolleta (ésta cortada en aritos finos).

- Mantequilla.

- Ron (un pequeño chorrito en el sofrito).

- Queso rallado en abundancia (gruyère o emmental).

Especialidad de la región de Suabia, en Baden-Würtemberg.

Preparación: 

 Batimos los cinco huevos en un bol, añadiéndoles sal, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta negra molida. Vamos añadiendo la harina y batiendo bien, hasta que consigamos una masa compacta y pegajosa, pero con una contextura flexible. Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar.

Mientras dejamos reposar la masa, cortamos cebolla y cebolleta (ésta en aros), así como el bacon.
Fundimos mantequilla en una sartén y pochamos la cebolla y la cebolleta (ésta la verteremos en la sartén unos tres minutos después de la cebolla). Añadiremos el bacon cuando la cebolla y la cebolleta estén prácticamente pochadas. A última hora, añadimos un pequeño chorro de ron y dejamos que caramelice un poco la mezcla. Rematamos el sofrito y lo reservamos.

Una vez que la masa haya reposado una media hora, vamos metiéndola con una cuchara en la cazoleta de la máquina de spätzle y atenazamos hasta que los fideos vayan cayendo sobre la olla de agua hirviendo (agua que habremos salado, por supuesto). Se cuece como una pasta normal. El tiempo varía dependiendo del gusto de cada cual. Escurrimos.

En una bandeja de horno introducimos una primera capa de pasta, encima el sofrito y luego el queso rallado (espolvoreamos con cilantro picado o con cebollino). Repetimos la operación añadiendo más capas encima (con el mismo orden). Cargamos la cima con una más que generosa ración de queso rallado (el emmental va bastante bien). Metemos la fuente a en el horno (previamente precalentado) a gratinar durante un cuarto de hora, añadiendo antes un pequeño chorro de nata líquida (a fin de evitar que se seque demasiado). Es importante que el queso de la capa superior se funda y se dore ligeramente, pero que no se queme).
Sacamos y que sea lo que Dios quiera.

 
Aquí lo tenemos, listo para ser disfrutado.

¡Que aproveche!

Si no encontramos el aparato de hacer spätzle, podemos hacer los fideos con un chino, 
aunque nunca quedarán tan bien. Hay otras máquinas para hacer pasta de tipo italiana, 
como spaguetti, que se encuentran con mucha mayor facilidad.